El consumo cárnico en España hasta 2016 tenderá a sustituir la carne de vacuno por la de pollo. Así lo refleja un estudio de investigadores de la Universidad de Extremadura, que destaca también como la certificación del producto y los atributos del envase serán cada vez más importantes para el consumidor.
“El consumo tradicional de carne se está transformando como consecuencia de la crisis económica del país y de la nueva estructura de los hogares”, explica SINC Francisco Javier Miranda, profesor de la Universidad de Extremadura (UEx) y coautor de un trabajo sobre la innovación y las tendencias del mercado cárnico en España en el horizonte de 2016.
Los resultados de este estudio, que publica la revista Meat Science, muestran que la demanda de carne “no variará significativamente en tamaño, pero sí en su composición, al sustituir el pollo al vacuno como la carne con más peso en la cesta de la compra”.
El investigador principal del informe, Antonio Chamorro, coincide en que esto se debe a la actual situación de crisis, pero también a la imagen de seguridad alimentaria del pollo frente a otros productos. “Este mismo argumento será el que aumentará las ventas de pavo, hasta ahora con una cuota de mercado muy residual” , comenta el también profesor de la UEx.
Buscar una certificación de calidad
El estudio también prevé que el consumidor otorgará mayor importancia en sus adquisiciones a la certificación de calidad y a los atributos del envase, por encima del precio, el aspecto externo o el origen del producto.
Chamorro vaticina que el aspecto externo dejará de ser el elemento clave de la decisión de compra y que el precio perderá importancia relativa frente a otros atributos como las 'denominaciones de origen protegida', las 'indicaciones geográficas protegidas' u otras marcas de calidad. En este sentido, los principales canales de venta se concentrarán en las grandes superficies.
Los hipermercados y supermercados tambien verán incrementar su cuota de mercado en los próximos cinco años, en perjuicio de las pequeñas carnicerías y charcuterías. “La razón parece obvia, ya que cada vez el consumidor tiene menos tiempo para cocinar, de ahí que se vea acentuada la venta de carne envasada y dentro de ésta la preparada”, aclara Chamorro.
El talón de Aquiles de la innovación de la industria cárnica en la perspectiva hasta 2016 estará concentrada en la demanda de carne ecológica y la enriquecida y funcional. Según los expertos estos formatos no superarán los niveles de venta actuales, calificados como 'muy residuales'.
Esta investigación se llevó a cabo en 2011 mediante el método Delphi, una técnica multidisciplinar para hacer predicciones. Para su elaboración se ha contado con la participación de 108 expertos, entre directores de asociaciones del sector, investigadores de centros tecnológicos o universidades especializados en el sector cárnico, responsables de empresas del sector y representantes de la distribución.
Referencia bibliográfica:
Antonio Chamorro, Francisco J. Miranda, Sergio Rubio, Víctor Valero. “Innovations and trends in meat consumption: An application of the Delphi method in Spain”. Meat Science 92(4): 816-22, diciembre de 2012. Doi: 10.1016/j.meatsci.2012.07.007.
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No es solo por el exquisito sabor del cacao. Investigadores de la Universidad de Leeds (Reino Unido) han comprobado que los ingredientes del propio chocolate interactúan con la saliva, generando una suave película grasa que recubre la lengua y hace que este producto se sienta cremoso durante todo el tiempo que permanece en la boca.
