El proyecto Inmugal, en el que participan el centro tecnológico Ainia, la Fundación Leia, AZTI-Tecnalia e INBIOTEC, generará alimentos con funciones inmuno-estimuladoras para el organismo humano, a través de la incorporación de compuestos con propiedades obtenidas de microalgas. Los primeros resultados indican que los polisacáridos (azúcares) extraídos de ciertas microalgas ya se podrían aplicar a algunos alimentos.
"Se ha comprobado que ciertas microalgas son una fuente de sustancias con alto valor nutritivo como vitaminas, ácidos grasos o aminoácidos esenciales, que son complementos excepcionales para la alimentación y que pueden aportar efectos beneficiosos para las personas. Esa es la razón por la que cada vez más se suscita el interés de su investigación y su aplicación se dirige al campo de la biotecnología aplicada a la alimentación", explican los tecnólogos del centro Ainia.
El proyecto Inmugal tiene como objetivo generar alimentos con funciones inmuno-estimuladoras para el organismo, a través de la incorporación de compuestos con propiedades beneficiosas para la salud obtenidos de ciertas microalgas. Por eso los investigadores trabajan en el cultivo y crecimiento de microalgas, la recuperación y extracción de los polisacáridos de las mismas, su protección (microencapsulación del polisacárido) y su comportamiento en modelos animales e in vitro, entre otros.
De forma concreta, el proyecto se dirige a los polisacáridos (cadenas de azúcares) que contienen propiedades como la de favorecer las reservas energéticas. Los primeros resultados indican que estos compuestos obtenidos de las células de ciertas microalgas, pueden ser aplicados como ingredientes funcionales en la alimentación para reforzar el sistema inmune del organismo.
Inmugal, subvencionado por el Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN), a través del programa PROFIT de Centros Tecnológicos para la Investigación Aplicada y Programada de Proyectos de Desarrollo Experimental, cuenta con un presupuesto de 1.5 millones de euros y tiene una duración de dos años.
El estudio de la Universidad Complutense de Madrid revela que una tercera parte de los productos etiquetados como gambas y langostinos no se corresponde con la especie indicada. La investigación, que analizó el ADN de diversas muestras, destaca la prevalencia de este problema en productos congelados.
No es solo por el exquisito sabor del cacao. Investigadores de la Universidad de Leeds (Reino Unido) han comprobado que los ingredientes del propio chocolate interactúan con la saliva, generando una suave película grasa que recubre la lengua y hace que este producto se sienta cremoso durante todo el tiempo que permanece en la boca.
