“Creo que nosotros también pintamos algo en el área de la investigación”, dice Urkiri Salaberria en referencia a los profesionales de Bellas Artes. Ella misma estudió esta carrera en la UPV/EHU, y es, en la actualidad, presidenta del Departamento de Artes Plásticas y Monumentales de Eusko Ikaskuntza. Opina que faltan herramientas para poder investigar en esta disciplina, y propone algunos pasos para catalogar el patrimonio inmaterial, con el propósito de convertir lo intocable en clasificable e investigable.
La International Journal of Gastronomy and Food Science, que estará editada por Elsevier, la mayor editorial de literatura científica del mundo, aspira a convertirse en un espacio de comunicación de referencia para cocineros y científicos de los cinco continentes.
Investigadores de la Unidad Alimentaria de AZTI-Tecnalia y el equipo del Restaurante Mugaritz, dirigido por el cocinero Andoni Luis Aduriz, han desarrollado una aplicación informática sobre usos y aplicaciones de agentes de textura (hidrocoloides). Esta herramienta pretende facilitar el diseño de nuevos productos o adaptar formulaciones originales alcanzando así resultados de forma más eficaz con mayor calidad.
