Investigadores de la Universidad de Huelva (UHU) –dirigidos por el profesor Críspulo Gallegos- han desarrollado un proyecto de colaboración con la multinacional farmacéutica alemana Fesenius-Kabi para diseñar alimentos gelificados destinados a enfermos de disfagia (con dificultad para tragar).
La disfagia (deglución anormal o dificultad para tragar), puede ser consecuencia de una enfermedad subyacente o escondida. Su tratamiento clínico pasa por la prescripción de dietas controladas. Una de las soluciones para este tipo de pacientes ha sido la producción de un pudin terapéutico, capaz de aportar al enfermo las proteínas, hidratos de carbono y lípidos suficientes.
Con una textura similar a la de una natilla, este pudding puede ser ingerido sin dificultad por enfermos disfágicos y sus propiedades no varían en función de la temperatura o el almacenamiento. "Hemos realizado un estudio sobre si las condiciones de almacenamiento influyen positiva o negativamente en el producto, a distintos rangos de temperatura".
Este pudin podría emplearse, no solamente para este tipo de patologías, sino para otras en las que la ingesta de fármacos por vía oral estuviera limitada a soluciones más agresivas para pacientes con enfermedades del tracto digestivo.
"Podríamos estar ante esta posibilidad. Sobre este tema, ya trabajamos", aclara. "La característica fundamental del diseño es la consistencia del material. El proyecto está basado en un control de la textura del producto", asegura el investigador de la Onubense.
La revista Food Hydrocolloids recoge este artículo bajo el título Linear and non-linear viscoelasticity of puddings for nutritional management of dysphagia.
La Real Academia Sueca de las Ciencias ha concedido la mitad de este galardón al bioquímico estadounidense David Baker por diseñar desde cero nuevas proteínas mediante su programa RoseTTAFold. La otra mitad la comparten el británico Demis Hassabis y el también estadounidense John M. Jumper, ambos de la empresa DeepMind de Google, que lograron predecir las estructura proteicas con IA.
Un estudio internacional con participación del CSIC ha demostrado que reemplazar un solo átomo en posiciones estratégicas de la secuencia genética puede revertir su dirección de rotación. Según los autores, el hallazgo podría convertirse en una importante diana terapéutica al desempeñar un papel importante en diversos procesos biológicos.
