Un proyecto de investigación hispano-argentino en el que participan científicos de la UNED propone utilizar las zanahorias descartadas para fabricar bioetanol. Obtener biocombustible a través de la fermentación de azúcares es algo común, pero hasta ahora no se había probado con estas hortalizas.

Investigadores de las universidades politécnicas de Madrid y Valencia, junto a los de una universidad de Ecuador, han caracterizado los recursos genéticos del tomate de árbol para mejorar su cultivo. Los resultados abren la vía de su comercialización más eficaz en los países andinos, así como su introducción en el entorno mediterráneo.

Investigadores de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria han analizado más de 60 marcas de queso habituales en los supermercados. La concentración de contaminantes organoclorados en la mayoría de las muestras es inferior a lo que marca la legislación europea, pero en unas pocas está por encima. Los científicos recomiendan vigilar los bifenilos policlorados, por ser cancerígenos. Las mayores concentraciones de estos compuestos han aparecido en quesos orgánicos.

Investigadores de las universidades Politécnica de Madrid y de Milán han conseguido detectar de forma automática huevos de gallina no aptos para la venta. La técnica se basa en el análisis de imágenes digitales tomadas en oportunas longitudes de onda,

Investigadores de Valencia han creado una nueva formulación para la preparación de nubes de azúcar que no provocan picos de glucosa en sangre ni producen caries.

Un restaurante que sirva unas 120 comidas diarias desperdicia unos 10 kg de alimentos al día, lo que supone unas perdidas anuales de unos 9.200 €. La aplicación de una buena política de prevención de este derroche puede reducir estos costes en más de 4.000 € al año, según una guía gratuita y de acceso on line que acaban de presentar la Universidad Autónoma de Barcelona y la Fundación Alicia. Fomentar las reservas, organizar los stocks, cobrar al peso o usar preparaciones comodín son algunas de las recomendaciones.