Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, junto con la DO Chufa de Valencia y el chef Jorge Bretón, presentan nuevas formas y texturas para disfrutar de todo el sabor y propiedades de este típico producto valenciano

Un químico de la Universidad de Navarra propone el uso de microondas en el procesado de conservas vegetales. Esta tecnología, que sustituiría al escaldado tradicional, ahorra energía y agua, reduce los vertidos, y mantiene las características de la materia prima.

Las huevas de merluza, lumpo y salmón constituyen las mejores fuentes dietéticas de Omega 3, según confirma un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Almería (UAL). Los científicos han analizado las huevas de 15 animales marinos, y en todas ellas aparecen en altas concentraciones estos ácidos grasos esenciales para el organismo humano.

El centro tecnológico Ainia ha identidicado bacterias que pueden asimilar el colesterol. El trabajo se enmarca en un proyecto que incorpora bacterias probióticas en productos cárnicos con altos contenidos en grasa, como nueva alternativa para el desarrollo de productos cárnicos más saludables.

El primer Encuentro de Tecnologías Emergentes en el Pez Cebra’, celebrado el 25 y 26 de noviembre en Bilbao, ha reunido a un centenar de investigadores. El modelo animal pez cebra se está extendiendo en el ámbito científico y empresarial debido a su alto grado de similitud genética con otros vertebrados superiores.

La información sobre los organismos modificados genéticamente (OMG) es posiblemente una de las más complejas para un comunicador al intervenir datos científicos, técnicos, económicos, culturales, sociales, políticos, legislativos, etc. El hecho de tratarse de una aplicación relativamente nueva y que parte de conceptos poco conocidos por parte del público general aumenta aún más su complejidad a la hora de hablar. Dada la actualidad de esta cuestión en el conjunto de la sociedad catalana, la Plataforma SAM ha querido dedicar el Segundo Monográfico SAM a este controvertido tema.

Este proyecto se enmarca dentro del PSE Probiogás cuyo objetivo es desarrollar sistemas sostenibles de producción y uso de biogás en entornos agroindustriales, así como la demostración de su viabilidad en España. La nueva herramienta evaluará desde un punto de vista económico, ambiental y energético cada una de las etapas de tratamiento del residuo.

Un equipo de farmacéuticos de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha comprobado que los niveles de vitamina C de muchos zumos y refrescos son muy superiores a lo indicado por los fabricantes en las etiquetas. El hallazgo ha sido posible gracias a una nueva técnica desarrollada por los investigadores para determinar el contenido de vitamina C en este tipo de bebidas.